Nació en San Sebastián, amante de la hostelería desde su niñez (se inició en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el Bar Antonio, propiedad de su padre). Se formó con grandes profesionales del sector (Juan Mari Arzak –San Sebastián-, "Casa Nicolasa" –San Sebastián-), en México y Francia (Monsieur Dark Restaurante Richellier –Cadena Zonura-), o el restaurante de Luis Irizar en Madrid.

Regresó a España con la propuesta de inaugurar el Restaurante Porto Pi (Palma de Mallorca) como jefe de cocina, en el que permaneció durante tres años.

En 1989 inaugura su propio restaurante: el Restaurante Koldo Royo (Palma de Mallorca), que mantiene hasta 2008

Título de Maestre Artesá de la Consellería d'Agricultura, Comerç i Industria de Baleares (Mallorca, 1998)

En 2009 inaugura Aquiara, establecimiento de catering, eventos y tapas (Palma de Mallorca)

Últimas actividades profesionales

MÉRITOS:


Miembro del Jurado en el Concurso “La mejor receta de Navidad”, de La Sirena (empresa de congelados) (diciembre 2010)

Presidente del Jurado en el Concurso de Tapas de Zaragoza (noviembre 2010)

Premio Mallorca Fantástica de Gastronomía (octubre 2010)

Miembro del Jurado III Concurso Anzuelo de Oro (octubre 2010)

Invitado de Honor de Los Dioses de la Cocina: Clase Magistral en el Coliseo del
Colegio San Agustín en Chiclayo (Perú) (junio 2010)

Imagen de la campaña de Achicoria con Molabe (2010)

Miembro del Jurado en el Concurso “La mejor receta de Navidad”, de La Sirena (empresa de congelados) (diciembre 2009)

Workshop en el Festival de Langostino de la Costa Negra, en Fortaleza (Brasil) (noviembre 2009)

Premio Amanita otorgado en las XIII Jornadas Días de Setas del restaurante Fátima Pérez (Montealegre de Campos. Valladolid) en reconocimiento a la labor y compromiso con el mundo micológico

Premio a la “Trayectoria profesional en el campo de la restauración” del I Salón Dieta Mediterránea y Salud (octubre 2009)

Miembro del Jurado II Concurso Anzuelo de Oro (octubre 2009)

Presidente del Jurado en el I Concurso de tapas Tape Arte en Cáceres (octubre 2009)

Miembro del comité científico organizador del II Foro Internacional de Investigación en Cocina y Nutrición en el Mediterráneo (2009)

Campaña del FROM de incentivación al consumo de pescado entre la población infantil (jornadas gastronómicas en colegios, elaboración de recetas en el Salón del Club de Gourmets) (2009)

Sesión inaugural de la II edición de la Feria Gastronómica de Cala Galdana, Menorca (abril 2009)

Cocinero invitado por la 2ª Semana Internacional del Gourmet en Schwarzenstein (Alemania) (febrero 2009)

Representante de Eurotoques-AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria) para impartir una clase mensual de formación gastronómica en el Colegio Sagrado Corazón. Palma de Mallorca (curso escolar 2008-09)

Conferencia inaugural Universitat d’Estiu de Ibiza (septiembre 2008)

Conferencia inaugural de la XIII Edición de la UIMIR (Menorca, septiembre 2008)

Presidente de jurado en el I Concurso de Tortillas del Día de la Patata de Sa Pobla. Mallorca (julio 2008)

Imagen y asesor gastronómico de la Campaña “Achicoria es salud”, con Molabe y la Federación Española del Corazón (FEC) (2007-08)

Trofeo Bou de Costitx, entregado por la Asociación Empresarial de Restauración de Mallorca (2007)

Presidente del jurado en el II Campeonato de Tapas Tapalma (2007)

Miembro del comité científico organizador del I Foro Internacional de Investigación en Cocina y Nutrición en el Mediterráneo (2007)

Miembro del Jurado V y VI Concurso Zoco Jóvenes Cocineros (2006, 2007)

Presidente del jurado del Concurso Mahonesa de Menorca (2006)

Organizador del marmitako para 2.000 personas en La Copa del Rey de Vela, celebrada en Palma de Mallorca (Mallorca, agosto 2003, agosto 2004, agosto 2005, agosto 2006), a cuya degustación acude S.M. El Rey D. Juan Carlos I

Homenajeado en los Premios Diario de Mallorca 2006

Presidente del Jurado del concurso gastronómico “La Hoja de Laurel”, convocado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Facultad de Turismo) (México, junio 2004)

Miembro del jurado del “Primer Campeonato de las Islas Baleares de Profesionales de Sala” (Mallorca, mayo 2004)

Jurado Itinerante del Campeonato de España para Bocuse d´Or (Madrid, abril 2004)

Premio “Trayectoria Empresarial” otorgado por la Asociación de Restauración PIMEM (Mallorca, abril 2004)

Miembro del jurado en el Campeonato Nacional de Hostelería organizado por Pastas Gallo (Barcelona, abril 2004)

Premio Cocinero de Oro entregado por la Academia Gastronómica de Intxaurrondo, presidida por Juan Mari Arzak (San Sebastián, junio 2003)

Nombrado Padrino de Honor del Primer Vinagre de Txakoli, por La Cámara de Comercio, Ayuntamiento de Orduña (Vizcaya, primavera 2003)

Mención Especial del Instituto Superior de Alta Cocina D’Gallia (Perú) en reconocimiento a su trayectoria en la difusión y promoción en el campo de la Gastronomía Internacional (México, febrero 2003)

Premio Nadal de Gastronomía (2002)

Miembro de honor de la Academia de la Federación de Chefs y Cocineros de Canadá (2002)

Nombrado “Mayoral del Aceite” por La Muy Ilustre y Noble Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo (Jaén, 2002)

Premio “XVI Edición Alimentos de España”, en la modalidad “Mejor Establecimiento de Restauración” (Madrid, abril 2002)

Diploma de la Dirección de Turismo de México por el apoyo y la contribución para la formación del los alumnos del Gobierno de México para el mundo (México, noviembre 2002)

Nombrado Miembro de Honor de la Asociación Culinaria de México (México, abril 2002)

Reconocimiento de la Escuela Culinaria Internacional de México por su valiosa contribución como Presidente del Primer Concurso Internacional Gastronómico (México, abril 2002)

Premio del Laurel otorgado por la Asociación Gastronómica Cultural Canaria en Los Realejos (Islas Canarias, febrero 2002)

Premio Gourmand World Cookbook Award al libro “Cuinant amb Koldito pels fogons Balears”, en la categoría Mejor Libro de Cocina para Niños en Catalán (Francia, 2002)

Premio “A la creatividad”, V Edición Premios La Cazuela (Madrid, 2002)

Delegado de Eurotoques para Baleares (desde 2000)

Organizador y presidente de la 5ª edición del Campeonato de Cocineros de las Islas Baleares (Mallorca, abril 2000)

Nombrado Conseller de la Falla por su labor hacia la gastronomía de Valencia por la Comisión de la Falla Bisbe J. Il Oliag (Valencia, marzo 2001)

Premio Juan Mari Arzak de la Universidad de Barcelona (Barcelona, 2000)

Premio "Alimentos de España" a la trayectoria profesional (Madrid, primavera 2000)

Nombramiento de Cofrade por la Cofradía de Caballeros de Gastronomía Mediterránea, en reconocimiento a su apoyo a la declaración de Barcelona sobre la Dieta Mediterránea (Barcelona, 1999)

Delegado de Jóvenes Restauradores de Europa (desde 1999)

Premio Punto de Oro al mejor cocinero del año 1998 de la guía gastronómica Al Punto (Mallorca, 1998)

Reconocimiento de "Amigo Colaborador" del Institut Catalá de la Cuina Cátedra de Sent Sovi (Barcelona, 1998)

Medalla de Plata otorgada por Fomento del Turismo de Mallorca (Mallorca, diciembre 1998)

Diploma de Reconocimiento por el Instituto Junípero Serra por su colaboración en la formación de los alumnos del centro (Mallorca, 1997)

Diploma de Honor al esfuerzo empresarial de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Baleares (Mallorca, noviembre 1996)

1º Premio del Campeonato de España de Cocina (1988)

Diploma de Honor de la Academia de la Cocina y el Vino, en la cocina de Mallorca (1988)

5º premio del Campeonato Mundial de Bocusse (Lyon, Francia, enero 1989)

1 estrella en la Guía Michelin (desde 1989 hasta 2007)

Premio Última Hora a los mejores mallorquines del año (Mallorca, 1988)

Cocinero seleccionado por la Moncloa para ofrecer la cena de gala de Felipe González y el presidente Alfonsín (Madrid, 1988)

Placa honorífica de la Diputación Foral de Guipúzcoa (1988)

Placa de agradecimiento de la Consellería de Agricultura de Baleares

Premio de Gastronomía Pau Llull (Mallorca, 1998)

Diploma del Patronato de la Fundación del Congreso Internacional de Barcelona sobre la Dieta Mediterránea por la labor en la difusión y promoción de la Dieta Mediterránea (Alimentaria 2006)

Cocinero seleccionado por la Comisión de Sanidad y Consumo y de Educación y Ciencia del Senado para comparecer ante la Ponencia para el Estudio del Problema de la Obesidad Infantil y Juvenil en España (Palacio del Senado, Madrid, 08.05.06)

Cocinero invitado por la Fundación Ben Jackober para impartir una conferencia sobre Arte y Cocina en el Museo de Arte Contemporáneo Es Baluard (Palma de Mallorca, mayo 2006)

Grabando un programa de cocina
CURSOS IMPARTIDOS:


Curso de tapas mensual en la Escuela de Cocina Food & Fun (Valencia, septiembre 2009 -2011)

Ponente de “El ayer y el hoy de la cocina en Mallorca” en el ciclo de conferencias ‘Educación, Sociedad y Convivencia’ del CEP y la Biblioteca Municipal de Manacor, Mallorca (marzo 2010)

Curso de cocina de Navidad con el Club de suscriptores Última Hora (diciembre 2008)

Ponente en la 27ª Feria del Libro de Cartagena (octubre 2008)

Ponente de “Alimentación y salud mental” en el Día de la Salud Mental, en la Fundación La Caixa. Palma (octubre 2008)

Curso de cocina de arroz en la Escuela de Hostelería de Menorca (septiembre 2008)

Curso de cocina IDE CCOO para trabajadores (julio 2008)

Curso de tapas con el Club de suscriptores Última Hora (mayo 2008)

Ponente en el XII Congreso Nacional de Hostelería en Asturias organizado por la Federación de Empresas de Hostelería y Restauración (abril 2008)

Clases de cocina vegetariana y cocina para singles en Escuela de cocina Koldo Royo (marzo 2008)

Curso de cocina de Navidad con el Club de suscriptores Última Hora (diciembre 2007)

Curso sobre la nueva cocina en la Universidad Menéndez Pelayo.

Jornadas sobre los quesos de denominación de origen.

Curso de Formación para el Ayuntamiento de Felanitx (marzo, abril y mayo 2004)

Curso de Formación con El Consell Insular de Mallorca (1999)

Curso de Cocina de Pascua en el Rte. Las Trébedes de El Corte Inglés (Mallorca, febrero 1999)

En colaboración con el Centre de Turisme d’Alacant, desarrolla, junto con otros cocineros, el curso de Grandes Jefes de Cocina (Alicante, 1999)

Curso de Cocina de verano y de Cocina de Navidad en el Rte. Las Trébedes de El Corte Inglés (Mallorca, 1998)

Jornadas Gastronómicas en la 7ª Jornada Anual “Celebration of Vintage Hospitality” (Puerto Rico, noviembre 1998)

Jornadas Gastronómicas de Alemania en colaboración con la Cámara de Comercio (Alemania, noviembre 1996)

Jornadas de educación especial para niños discapacitados (Alemania, noviembre 1996)

Curso de “Expertos en Dietética aplicada al turismo”, organizado por la Universidad de las Islas Baleares (Mallorca, 1994).


PRENSA:


Publicación de artículos mensuales en la revista Dieta Sana (2007-2008)

Publicación de artículos mensuales en Mallorca a la Carta, suplemento gastronómico del periódico Última Hora (2007-2009)

Colaborador de la revista Idea Sana de Eroski (2006-2007)

Publicación de recetas semanales en el Periódico El Mundo

Artículos de opinión para el periódico Última Hora (2003-2004)

Publicación durante dos años de una columna diaria con recetas y consejos para el periódico local Diario de Mallorca (Mallorca, 1999-2000)

Publicación de recetas (semanales y, posteriormente, diarias) y artículos de opinión en el año 96 en Diario 16 (Distribución nacional, 1995 y 1996)


RADIO:


Espacio gastronómico A Fuego Lento en magazine de verano Cambio de Sentido. Onda Cero (julio-agosto 2008)

Espacio gastronómico semanal Cocinar con chispa en Onda Cero Mallorca (2008)

Espacio gastronómico semanal en el programa Todo Pasa Aquí, de la emisora Última Hora Radio, dirigido y presentado por Carlos Durán (Mallorca, otoño 2003)

Espacio gastronómico semanal en Onda Cero Mallorca con la participación de los oyentes e invitados del programa (Mallorca, 1997)

Programa de consultas y recetas llamado Vivir en Mallorca para Radio Mallorca (Cadena Ser).

Programa semanal para Última Hora Radio en el que, además de recetas, tenía un espacio dedicado a los mercados y a visitar en directo las cocinas de los diferentes restaurantes de España (Mallorca, 1996).

Espacio en Radio Consell


TELEVISIÓN:

Espacio diario dedicado a la Cocina Vasca en Canal Cocina (2009)

Espacio diario de cocina en el programa Día a Día de Mª Teresa Campos (Antena3) (diciembre 2004 – febrero 2005)

Colaboración diaria en el programa Saber vivir con Manuel Torreiglesias en TVE1 (Mallorca-Madrid, 1999)

Realiza la serie A Fuego Lento de 130 capítulos de 30 minutos de duración en Vía Digital y Telenova (TV local de Baleares) y cables de España (Mallorca, 1998)

Primera serie A Fuego Lento de 36 programas de 30 minutos de duración, emitidos en Canal 4 de Baleares (Mallorca, 1997)

Producción de la segunda serie Cocinart con Koldo Royo emitida en el Canal 4 de Baleares (Mallorca, 1996)

Primera serie de Cocinart con Koldo Royo 47 programas de 16 minutos para el Canal 37 de Baleares (Mallorca, 1995)


Otras televisiones locales en las que se han emitido los programas: Visión 6 (Albacete, Albacete); Canal 34 (Alicante, Orihuela); TV Local de Gijón (Asturias, Gijón); Canal 4 Ávila (Ávila, Ávila); Canal 4 Aranda de Duero (Burgos, Aranda de Duero); Canal 4 Burgos (Burgos, Burgos); Canal 4 Miranda de Ebro (Burgos, Miranda de Ebro); TV Vía Plata (Cáceres, Plasencia); Onda Jerez (Cádiz, Jerez de la Frontera); Tarifa TV (Cádiz, Tarifa); Canal 38 (Castellón, Castellón de la Plana); Ceuta RTV (Castellón, Ceuta); Canal Córdoba (Córdoba, Córdoba); Tele Valdepeñas (Ciudad Real, Valdepeñas); Canal 21 (Granada, Granada); Canal V Guadalajara (Guadalajara, Guadalajara); Teguse TV (Lanzarote, Tahiche); Canal 4 León (León, León); Canal 4 Ponferrada (León, León); Canal Norte TV del Noroeste (Madrid, MadridS.S. De los Reyes Collado Villalba); TV Alhaurín (Málaga, Alhaurín de la Torre); Torremolinos TV (Málaga, Torremolinos); Canal 21 (Murcia, Murcia); Canal 6 (Navarra, Pamplona); Canal 4 Palencia (Palencia, Palencia); Tele Vigo (Pontevedra, Vigo); Canal 4 Salamanca (Salamanca, Salamanca); Canal 4 Segovia (Segovia, Segovia); RTV Los Palacios TV (Sevilla, Sevilla); Canal 4 Soria (Soria, Soria); La Mega Televisión (Valencia, Valencia); Canal 4 Valladolid (Valladolid, Valladolid); Sopelana Telebista (Vizcaya, Sopelana); Tele 7 Barakaldo (Vizcaya, Baracaldo); Canal 4 Zamora (Zamora, Zamora); Antena Aragón (Zaragoza, Zaragoza)





LIBROS:

“Tapas y pintxos de Barcelona” Autor: Koldo Royo. Ed. Styria (2009)

“Pintxos y tapas del País Vasco” Autor: Koldo Royo. Ed. Styria (2008)

“Tapas”. Autor: Koldo Royo. Ed. Belacqua (2003) (6 ediciones) (traducción al francés, inglés, alemán y japonés)

“¡A La Mesa!”. Autores: Anne Igar¡tiburu, Koldo Royo. Editorial Belacqua (2002)

“Tapas Damm”. Autor: Koldo Royo. Editorial Belacqua (2002)

1ª edición “Cocina típica española”. Autor: Koldo Royo. Ed. Martínez Roca (Grupo Planeta) (2000)

2ª edición “A fuego lento”. Autores: Camilo Cela Conde (cuentos), Horacio Sapere (pinturas), Koldo Royo (recetas). Ed. Olañeta. Colección La Torre del Viento (1999)

“Cuinant amb Koldito pels fogons Balears” (Cocinando con Koldito por las cocinas de Baleares, libro de cocina para niños). Ed. Bon Gust (1999)

1ª edición “Recetas fáciles de fin de semana”. Autor: Koldo Royo. Editorial: Bon Gust Producciones/Ind.Gráficas Mallorca (1999)

1ª edición “La Cocina de mi suegra”. Autor: Koldo Royo. Ed.Olañeta. Colección La Foradada (1996)

2ª edición “La Cocina de mi suegra”. Autor: Koldo Royo. Ed. Olañeta. Colección El cuerno de la abundancia (1997)

1ª edición “A fuego lento”. Autores: Camilo Cela Conde (cuentos), Horacio Sapere (pinturas), Koldo Royo (recetas). Ed. Olañeta. Colección La Foradada (1995)


EXPOSICIONES:

“Cuina de paper” (Institut d’Estudis Baleàrics) Aportación de libros de la cocina balear.


INTERNET:

Blog ‘Desde la cocina de Koldo Royo’ en Diariodemallorca.es http://comunidades.diariodemallorca.es/blog.php?user_id=18763&log=true

Blog ‘El cocinero, la camarera y la periodista’ en Elpais.com http://lacomunidad.elpais.com/afuegolento-com/posts


Blog ‘La ventana de mi cocina’ en Hola.com http://blog.hola.com/laventanademicocina/

‘Diario de la Achicoria’ http://www.achicoriatv.com/

Colaborador de Hola.com con publicaciones semanales de recetas (2008-2011)

Fundador revista gastronómica digital "A Fuego lento" (www.afuegolento.com)

Revista gastronómica digital de actualización semanal: noticias, artículos, recetario, foro, chat, galería de arte… Cuenta con una serie expertos colaboradores con grandes conocimientos de gastronomía y muy conocidos en el sector. Revista que mensualmente supera los 350.000 lectores (perfil único) al mes.


Taller de cocina

martes, 24 de febrero de 2009